Με βάση την έκταση του ιοντισμού τους σε υδατικά διαλύματα, τα οξέα ταξινομούνται σε ισχυρά οξέα και σε ασθενή οξέα. Γενικά, τα ισχυρά οξέα θεωρείται ότι ιονίζονται πλήρως στο νερό-παραδείγματα περιλαμβάνουν το υδροχλωρικό οξύ και το νιτρικό οξύ-ενώ τα αδύναμα οξέα ιονίζονται μόνο εν μέρει στο νερό, όπως το οξικό οξύ και το ανθρακικό οξύ.
Όλα τα οργανικά οξέα που βρίσκονται στα φυσικά τρόφιμα είναι αδύναμα οξέα.
- Το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - βρίσκεται στα φρούτα
- Οξικό οξύ - βρίσκεται στο ξύδι
- Το τανικό οξύ - βρίσκεται στο τσάι
- Το τρυγικό οξύ - βρίσκεται στα σταφύλια
- Το κιτρικό οξύ - βρίσκεται στα πορτοκάλια και τα λεμόνια
- Βενζοϊκό οξύ - που βρίσκεται στη σάλτσα στρειδιών
